Biskuit
Biskuit wird zumeist ohne Fett und mit sehr vielen Eiern zubereitet. Damit die Masse schön flaumig wird, sollte man diese sehr lange schlagen bis die Eiermasse eine schaumig, blasige Konsistenz erreicht hat. Dies geschieht durch die Luftbläschen die mit dem Schlagen eingearbeitet werden. Gut ist es, wenn man Besitzer einer Küchenmaschine ist. Denn man muss schon ungefähr 10 Minuten für die Zeit des Aufschlagen rechnen.
Der fertig gebackene Teig ist relativ heikel, da er leicht reissen kann. Dh bei Biskuitrouladen, wo der Teig ja noch in Form gerollt werden soll, sollte man diesen heiss auf ein mit Kristallzucker bestreutes Geschirrtuch stürzen und rasch verarbeiten.
Handelt es sich um eine Torte mit Biskuit als Grundteig, welcher gefüllt werden soll, sollte man die Torte zumindest über Nacht auskühlen lassen.
