Typenzahl
Je nach Helligkeit eines Mehl ordnet man diesem eine Typenzahl zu. Diese ist auch auf den Mehlpackungen abgedruckt.
Die Mehl-Type hängt vom Vermahlungsgrad ab. Denn bei Getreide befinden sich in der äußeren Schale die meisten Nährstoffe. Das sind Vitamine, Mineralstoffe und Ballaststoffe. Und je mehr Nährstoffe umso dunkler das Mehl.
Das Mehl wird umso heller, je mehr von der äußeren Schale wegfällt. Das aber wiederum hat einen negativen Einfluss auf den Nährstoffgehalt. Deshalb sagt man auch im allgemeinen, dass dunkleres Mehl gesünder ist.
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