Linzer Augen

Zunächst bereite den Mürbteig vor.
Damit dieser gut gelingt bitte folgendes beachten:
Die Zutaten sollten Zimmertemperatur haben, vorallem das Ei und die Butter.
Wichtig ist es auch, dass man den Teig nicht allzulange bearbeitet. Denn sonst tritt die Butter aus und der herrlich knuspernde Effekt des Mürbteigs geht verloren und wird brandig.

Das Mehl in eine Schüssel geben und in die Mitte eine Mulde drücken.
Den Zucker, das Salz, die Zitronenschale, den Vanillezucker, das Eigelb und den Rum hineingeben.
Dann die Butter verbröseln. Dies macht man am Besten mit einer Gemüsereibe, indem man den Butterblock daran abreibt (nicht zu fein) und so Butterflöcken herstellt.
Die gesamte Masse sollte nun rasch zu einem glatten Teig verarbeitet werden.
Nun in Klarsichtfolie einschlagen und in den Kühlschrank zum Rasten geben für ca. 2-3 Stunden.

Nach der Wartezeit den Ofen vorheizen.
Den Teig aus dem Kühlschank nehmen und ca 3 mm dick ausrollen.
Nun die gewünschten Formen ausstechen und auf ein mit Backpapier abgedecktes Blech legen.
Die Kekse circa 10 Minuten backen. Darauf achten, dass sie nicht zu dunkel werden, sonst werden sie bitter.

Die ausgekühlten Kekse mit einem Klecks Marmelade zusammenkleben