Zubereitung
Die Sachertorte ist ein Wiener Klassiker aus schokoladigem Rührteig, der in keiner Rezeptsammlung fehlen sollte. Das Besondere an dieser Torte ist ihre Einfachheit und trotz alledem ein super Geschmack. Und wenn man sie richtig macht ist sie auch sehr saftig.
Beim Teig handelt es sich um einen Rührteig, welcher vom langen Aufschlagen profitiert. Der fertig gebackene Teig wird dann in zwei Hälften geschnitten und mit Marillenmarmelade zusammengesetzt. Ob man diese Torte auch aussen bestreicht, darüber scheiden sich die Geister.
Die Original Sachertorte kommt aus Wien
Die Geschichte dieser Torte blickt auf eine lange Vergangenheit zurück. Fürst Metternich gab im Jahr 1832 den Auftrag an seine Küche eine besondere Torte zu kreieren. Da der Hauptkoch an diesem Tag krank war musste der Lehrling, Eduard Sacher, diese Torte kreieren.
Die „Originalsachertorte“ weist auch unter der Kuvertüre eine Marmeladenschicht auf. Ich persönlich mag es so auch lieber, da die Torte dann noch saftiger wird.
Der Teig der Sachretorte, die Sachermasse, eignet sich übrigens auch hervorragend als Teigbasis für Motivtorten.
Die Kuvertüre ist bei dieser Torte dann noch das Tüpfelchen auf dem „i“. Finde hier ein Rezept dafür.
Schritte
|
1
OK
|
Zunächst die Zartbitterkuvertüre im Wasserbad langsam schmelzen. Sie sollte nicht auf mehr als 35 Grad erhitzt werden. |
|
2
OK
|
Die zimmerwarme Butter, der Staubzucker, der Vanillezucker und die Prise Salz werden nun schaumig gerührt. Dann nach und nach die Eidotter einarbeiten. Die Masse soll zu einer Emulsion geschlagen werden. |
|
3
OK
|
Nun die Eiklar mit dem Kristallzucker zu Eischnee schlagen. |
|
4
OK
|
Die Eischneemasse auf die Schokoladenmasse geben und und vorsichtig unterheben. |
|
5
OK
|
Zum Schluss das Mehl sieben und einmelieren. |
|
6
OK
|
Nun die Teilmasse in eine gefettete und bemehlte Form geben und im vorgeheizten Backrohr backen. |
|
7
OK
|
Nachdem die Torte ausgekühlt ist, wird sie in der Mitte durchgeschnitten und mit Marillenmarmelade bestrichen. Dann die beiden Hälften zusammensetzen und auch aussen, sowohl oben als auch seitlich, mit Marillenmarmelade einstreichen. |
|
8
OK
|
Am Schluss die flüssige Schokoglasur nach dem Rezept "Schokoglasur mit Obers" auf die Torte geben und eindecken. |
