Eisenbahner

Zunächst muss man den Mürbeteig vorbereiten. Das heisst alle Zutaten sollten möglichst kühl für die Verarbeitung sein.
Das Mehl muss mit allen Zutaten (inkl. verbröselter Butter) rasch verknetet werden. Die Teigkugel dann in Klarsichtfolie einschlagen und mind. 1 Stunde im Kühlschrank rasten lassen

Den gekühlten Teig nochmals kurz kneten und dann zu einer ca. 3mm dicken Platte ausrollen. Er sollte nicht zu dünn sein, da er sonst leicht bricht

Bei 180 Grad ca. 100 Minuten hell backen. Und dann auskühlen lassen. In 3cm breite Streifen schneiden.

Das Marzipan mit der Butter, dem Staubzucker und dem Eiklar gut vermischen und in einen Dressiersack mit Sterntülle füllen.
Die Masse in "Schienen" jeweils rechts und links der Bahnen aufdressieren.
Nun bei 250 Grad im Backrohr kurz angrillen.

Die Ribiselmarmelade erhitzen und durch ein Sieb streichen. Die Marmelade in einen Dressiersack füllen und zwischen den Schienen aufbringen. Nun die Bahnen in Stücke schneiden.